酒店管理员工手册范本
序 言
我们热诚欢迎您加入**餐饮管理有限公司工作，为了造就一流的酒店从业人员，保持本酒店系统化的管理水平，特编制此册《管理制度》。册中所有条文已经酒店总经理批准，各位员工务必全面了解并切实遵守。
从今天起您的言行举止将直接影响到酒店的风貌和声誉，我们衷心希望您发挥自己的才能和潜力，为酒店树立良好的口碑。我们大家无论职务高低都要精诚合作，尽责尽力，酒店的成功离不开您的一份努力，只要您发挥自己的才能和潜力，都有被酒店委任和升职的机会。
忠于职守、热心勤勉及礼貌主动是本酒店提倡的精神，深盼大家能充分投入，发挥一技之长，彼此真诚合作，共为公司带来光辉业绩。
总经理：
第一章酒店管理理念
1、酒店精神;合作、开拓、高效合作：团队精神，部门之间、上下级之间、同事之间的合作及与客人和社会各界的合作。开拓：敢为行业先，创造性地工作。高效：以高度的责任感在最短的时间内最好地完成一切工作。
2、 酒店目标;
把酒店做强、做大，打造成同行业知名品牌，建成顾客和同行尊重的知名品牌
3、 酒店理念;
经营理念：为客人创造价值、为员工创造价值
行动指南：客人的需求就是我们的工作
服务理念：酒店是家，客人是亲人
服务效果：让客人没有陌生感、没有距离
管理法则：以人为本，追求和谐与完善
发展信念：有需求就有市场
4、 指导管理原则;
我们确保……
☆我们在同所有人相处时，要表现出真诚和关心。
☆确保我们的服务程序永远是以客人为中心且简明易行。
☆期望所有的管理人员要保持与客人直接接触。
☆我们要努力创造一个既有利于员工事业发展;又有助于实现他们个人目标的氛围。
☆有效更新。
☆鼓励合情合理的风险行动。
☆尝试新思想。
☆借鉴其它行业的思维。
5、运营机制;
1)层级管理、逐级负责原则：
按照酒店公寓确定的组织架构，各职级人员实行层级管理、逐级负责的管理原则，工作指令逐级下达，每位下级只接受一位上级的管理指令。
2)职责分工、沟通协作原则：
每个职级、每个部门、每一位员工按照职责分工、对自己分担的业务负全面责任，并有义务向其他部门、人员提供协作。
3)严格考核、奖优罚劣原则：
每个职级、每个部门、每一位员工的工作都将纳入酒店的绩效考核体系，实施严格的考核，成绩将受到表彰或奖励，过失者亦将受到相应的处罚。
4)越级检查、越级申诉原则：
每位上级虽不越级下达管理指令，但可越级检查工作;每位下级虽不可越级汇报工作，但可越级进行申诉。
5)服从命令原则：
员工应服从上级工作分配，执行工作指令;确有问题亦可在恰当的时候向直接上级提出疑异或建议;必要时再行使越级申诉权利。
6)紧急事态指挥原则：
当酒店出现紧急事态时(如酒店火警、财产安全事故、宾客或员工人身安全事故等)在现场的最高职级人员担负指挥责任，现场每位人员必须无条件地服从其指挥、调度。
第三章 劳动管理
1、用工原则;
1)酒店面向社会，公开招聘，全面考核，择优聘用。
2)酒店实行全员劳动合同制。
3)酒店实行管理人员竞争上岗，逐级聘任制。
2、试用期;
1)新招聘的员工必须经过一个月试用期，试用不合格者则不予录用。
2)新晋升的管理人员实行3个月的考察期。
3、体检;
员工须经卫生防疫部门体检合格后，向酒店提供健康证，方可正式录用或上岗。对患有传染性等疾病者，酒店将酌情处理，以保证酒店的卫生安全。
4、入职培训;
应聘人员经应聘测试，体检合格，须通过酒店3天的入职培训教育。入职培训后，要经过考试，考试合格者方可成为酒店的试用员工，考试不合格者，即取消聘用资格。
5、工作时间;
1)酒店原则上实行以平均每日工作8小时(不含就餐时间)员工须按照部门安排的班次进行工作，个人不得擅自调班。
2)因酒店是关系国家和公众利益的特殊行业，所以确实需要安排员工超时或加班劳动时，员工应予合作和配合，由部门事后给予补休或发给加班工资。
6、劳动合同;
劳动合同是酒店与员工本人在自愿基础上签订的，具有法律效应员工受聘时必须细阅其内容。
7、员工轮训;
接受培训是每个员工的权利和义务。酒店利用淡季时间，采取多种形式，对各级管理人员和服务人员进行一次全员培训，保证每一个员工都至少接受一次全面培训。
8、员工申诉;
员工有不满时可提出。凡是合理的意见，管理层将通过与员工沟通来消除误解与磨擦，增加相互理解。
员工申诉处理程序：
1)员工对工作有任何不满，请反映给直属领导。
2)如果对上级的处理结果不满意，可以书面形式向部门领导或人力资源部经理申诉。
3)有关部门在收到员工上诉时应尽快予以解决，如有必要，将请示总经理，总经理的建议为最后批示。
9、辞职;
1)员工辞职须提前30天以书面形式向酒店提交申请(特殊岗位须提前45天申请)经批准后生效。否则，员工须向酒店支付违约金作为补偿(违约金为一个月薪金)。
2)员工辞职须按劳动合同及培训协议等规定条款赔偿酒店经济损失及违约金。
3)试用期的员工提出辞职，应提前15天向酒店提交申请。
10、辞退;
员工违反店规店纪，酒店将根据处罚条例给予必要的处分，直至辞退。
11、离店手续;
员工离店须由本人在离岗5日内到人力资源部办理完毕有关手续。否则，一切后果自理。
12、离职面谈;
部门领导及人力资源部经理在员工劳动合同解除前(无论何种原因)将分别与其进行面谈。
第四章 员工守则
1、总则
1)爱店如家，忠于职守，努力学习，遵章守纪，服从调动，严守机密。
2)团结协作，艰苦奋斗，开拓创新，努力把酒店建成顾客和同行尊重的知名品牌。
2、忠于职守
1)员工必须严格遵守工作时间，不迟到、早退，不无故缺勤，不私自调换班次，下班后非工作需要不准在酒店内逗留。
2)讲究职业道德，履行岗位责任制度和酒店各项规章制度。
3)各级管理人员须严格管理并督导所属员工遵章守纪，时刻保持良好的工作状态。
3、服从上级
员工须服从上级工作分配，执行工作指令。如有问题须向直接上级汇报请示。
4、仪表仪容
1)员工须保持个人清洁：勤洗理、勤修指甲，不留异味。
2)男员工头发不过衣领，发角不过耳，不蓄胡子，不烫发，染彩发。女员工须保持清雅淡妆，长发须盘起，不烫怪发，不浓妆艳抹、涂指甲油。
3)工作时间内除结婚戒指外不得佩戴任何饰物及私人移动电话等。
4)皮鞋须保持清洁光亮。
5)须按规定着装，并保持其整洁、笔挺。
5、名牌
1)酒店发给员工的工作牌须随身携带，工作牌在工作时间内须按规定标准佩戴。
2)员工遗失工作牌须及时报告人力资源部并办理补办手续，但每次补领员工工作牌均需按酒店规定赔偿20元/个。
6、考勤
1) 所有员工上下班出入酒店须刷考勤卡。
2)员工须执行上班签到、下班签离制度。员工上、下班时间以实际到岗、离岗时间为准。
3)严禁代人、托人刷记考勤卡或签到、签离。
7、更衣柜
1)更衣柜须保持整洁，除酒店统一配备个人的工作制服、用品外不得存放贵重物品及危险品;，严禁将酒店物品私藏个人更衣柜。
2)更衣柜为个人使用，不得私自借人和调换;钥匙须妥善保管，不得私自加配和转让，如遗失须立即向相关部门报告。
3)酒店有关职能部门将不定期抽查员工更衣柜的卫生和安全。
4)员工须遵守更衣室安全卫生管理制度。
8、工作制服
1)酒店根据工作需要确定工作服的式样和发放数量，员工工作时间内须按规定着装，并要注意爱护，不得擅自修改。
2)工作服须定期更换洗涤，如有破损须及时修补。
9、人事资料
1)员工须如实填报个人履历及自然情况，如有变更，须及时通知人力资源部。
2)如因员工提供不真实的人事信息而引起的责任，由其个人承担。
10、店外兼职
未经酒店批准，员工不得在店外兼职。
11、拾遗
员工拾到任何财物，须立即向部门报告，由部门统一送交经理登记、保管。
12、上下班
员工上下班或进出酒店须从员工门、员工通道 ，未经批准，不得走大堂门、乘坐客梯和穿越客用公共区。每个员工均有自己的工作区域，未经部门经理批准，不得到其他工作区域。
13、携物外出
员工携物外出，须持有部门签发的出门单，并主动出示物品、证件，接受门卫人员检查、登记，服从门卫人员管理。如手续不全，保安人员有权扣留。
14、会见亲友
员工当班时间不得会见亲友。如有特殊情况，经部门经理批准可在酒店指定地点会见。
15、电话
酒店电话仅供客人和工作使用，严禁员工私用。特殊或紧急情况确需使用时，须事先征得部门经理的同意后，方可使用。
16、保密
员工不得私自对外提供酒店保密资料和信息等。
17、小费和礼品
员工不得收取客人小费和礼品，更不得公开或暗示索要。如客人主动给予时，先要婉言谢绝，说明情况;如客人坚持确实不能谢绝时，先应礼貌收下并致谢，事后须向上级报告并上交登记。
18、部门规章制度
除酒店规章制度外，部门经理可根据本部门管理的实际需要，制定适用于本部门的制度，所有部门的制度须经人力资源部备案，以作为酒店总规章中的部分规章，并不得与酒店总规章相抵触，否则无效。
第五章 员工劳动报酬
1、工资制度
根据行业特点和“各尽所能、按劳分配、多劳多得”的原则，实行岗位技能工资制。为体现奖优罚劣，奖勤罚懒原则，员工工资与效益、同酒店业绩相挂钩，划出一定比例上下浮动。
2、工资确定
根据员工所在岗位责任大小、劳动难易程度、业务技能高低、员工的工作表现及劳动力供求关系等因素，综合确定员工的岗位工资等级档次。
3、工资计发
酒店将通过银行转帐或以现金形式发放员工工资，员工可在每月10日领取上月工资。
4、加班费计发
1)员工法定假日加班，酒店将按国家规定发给加班工资或补休。
2)员工平日加班，原则上由部门安排补休。
3)部门经理以上人员，除法定假日加班外，因履行职责延长工作时间或加班，原则不计加班。
5、薪金保密
1)为鼓励各级员工恪尽职守，并能为酒店盈利与发展积极做出贡献，实施以贡献论酬的薪金制度;为培养凭贡献争取高薪的风气、避免优秀人员遭受嫉妒，特推行薪金保密管理办法。
2)各级领导及所属人员应养成不探问他人薪金的礼貌，不评论他人薪金的习惯，形成以工作表现争取薪酬的良好氛围。
第六章 员工福利
1、法定假日
员工每年享受国家规定的元旦、春节、“五一”、“十一”共十天法定假日。
2、病假
员工因病请假，须出示医院出具的有关病例证明，获部门经理批准(部门经理级以上由总经理批准)后方可休病假。患急疹不能及时请假时，须在上班前以最快捷的方式通知直接上级，事后凭急疹证明办理请假手续。
3、事假
酒店实行事假无薪制度，员工原则上无特殊情况不得申请事假。如申请事假提前1天以书面报告送至部门，事假3天以内由部门批准，3天以上须报总经理批准。
4、婚假
员工在酒店工作满一年后，方可申请婚假，一般婚假为三天，如属晚婚者，可享有十天。申请婚假须于一个月前向部门主管提出，并须出示有关证明送人力资源部登记，不能以其他方式代替。如有特殊情况需延长的，须经酒店总经理审批后方为有效。员工如属再婚，则不享有婚假。探亲假
5、工作餐
酒店为当班员工提供免费工作餐。员工须严格执行员工餐厅就餐制度，在规定时间内有秩序地就餐，就餐时不得浪费饭菜;不准擅自领他人就餐;不准将个人食品带入餐厅，不准将食品带出餐厅等。
6、员工宿舍
员工宿舍为酒店提供给外地员工的福利，住宿员工必须遵守员工宿舍管理制度，并按规定办理住宿手续。
第七章 奖励政策
为维护酒店正常经营和工作秩序，充分调动和发挥酒店员工的工作积极性和创造性，酒店将对有下列表现之员工视情节给予表扬或现金奖励(现金奖10-300元)。
1、在完成工作任务、提高个人业务水平和酒店服务质量方面有突出成绩的。
2、在酒店节约原材料、能源和资金方面有显著成绩的。
3、在改进酒店经营管理，提高经济效益方面有突出成绩的。
4、保护公共财产、防止和挽救事故有功，使国家、酒店和员工利益免受重大损失的。
5、坚持原则，遵纪守法、抵制歪风邪气，并在自觉维护社会治安和酒店秩序方面有突出贡献的。
6、参加社会公益活动，为酒店争得荣誉的。
7、拾金不昧。
8、举报跑单、多收顾客的钱或其它有损酒店利益的行为并查有实据。
9、在人员不够时，能够顾全大局，主动加班者。
10、在顾客有误会或困难的情况下仍尽责任工作。
第八章 处罚条例
1、目的：
为促进员工自律，建立员工行为标准，保持高度的工作效率，保证优良的服务，同时为部门主管提供一个一致的纪律处分的标准。
2、类别
甲类过失(轻度过失，现金罚款5元——10元)
1)无故迟到、早退。
2)未经部门经理同意或非工作需要搭乘客用电梯。
3)不按规定穿着工作服，仪容不整，违反酒店有关饰物佩带规定。
4)擅离工作岗位或到其他部门闲逛、闲扯、干私事。
5)工作时吃口香糖和其他零食。
6)不遵守打电话的规定。
7)随地吸烟吐痰，乱丢烟头、纸屑等，未能保持酒店的环境整洁。
8)下班后无故逗留在酒店内。
9)工作时间听录音机、看电视或玩电子游戏。
10)在公共场所高生喧哗、高声与顾客交谈或作不雅的动 作。
11)忘记佩带工号牌和名牌。
12)服务带情绪，效率欠佳，工作散慢。
13)私自调换更衣室。
14)工作时间未经批准私自带亲友或其他人到酒店的工作场所。
15)浪费酒店能源。
16)违反吸烟条例。
17)未经允许禁止使用提供给顾客的设备、用品。
18)上、下班不使用指定通道。
19) 工作时姿态不佳。
20)为客人服务或见到客人时未使用正确服务用语。
乙类过失(较严重过失，现金处罚10-100元)
1)工作时间睡觉、看报刊。
2)对宾客和同事不礼貌，说污辱性与无责任的话。
3)经常迟到或早退，中途离岗影响工作。
4)在酒店向客人出售私人物品。
5)委托他人或代他人打卡。
6)吵闹、粗言秽语或扰乱饭店安宁，影响工作秩序。
7)损坏酒店财产或客人财物。
8)未经许可擅入厨房或私自使用客房设施，私自留宿。
9)培训学习旷课。
10)拒绝酒店授权人员检查手袋、包裹等。
11)拿取或偷吃酒店或客人食物。
12)无病装病，弄虚作假。
13)不报告遗失的财产，没有如实报告，事故经过对领导隐瞒事实。
14)违反《员工宿舍管理制度》的有关条款，引起较为严重的后果。
15)擅自改换班次，休息或休息时间。
15)因工作不负责或失职引起客人严重不满。
16)未经批准私自配酒店钥匙。
丙类过失(严重过失，现金处罚100元-----500元并不计薪除名。
1)威胁或侮辱酒店任何人员。
2)殴打他人或相互打斗。
3)向客人索要钱物或其他报酬。
4)在酒店聚众赌博，破坏酒店经营工作秩序。
5)偷盗公司、客人、同事之财物的。
6)行贿受贿。
7)偷取或企图偷取酒店、宾客或同事财物。
8)泄露酒店机密资料。
9)触犯国家任何法律的罪案。
10)招摇撞骗，制造谣言，破坏酒店声誉的。
11)吸食毒品。
12)旷工连续三天以上。
13)携带或私藏毒品、枪械等。
14)因工作失职或不按操作程序执行造成灾、伤或其它事故。
15)涂改、伪造、撕毁酒店单据、文件。
16)前厅人员私自进入厨房或私自挪用菜刀等物品。
17)鼓动他人离职或扇风点火影响酒店经营。
18)工作时间喝酒、撒泼。
19)不服从上级工作指示与分配调动。
20)拒绝执行酒店相关规定。
第九章 安全及紧急程序
1、安全守则
酒店规定的各种安全措施，所有员工必须遵守，这是每个员工的职责和应尽的义务。
1)员工需留意任何危险的工作环境，一有发现，立即向主管汇报。
2)员工不得在酒店内奔跑，应保持正常的行走步态。
3)应用双手推车。
4)需用梯子或立凳取高处的物件。
5)高空工作或在栏杆外工作必须配戴安全带。
6)破损的工具和设备不能再使用。
7)在指定的地方，应该遵守“不准吸烟”告示牌，尤其是厨房。
8)所有的工具，一定要安全存放。不要企图去修理破损或有故障的机电设备，除非得到授权。
9)不论发生大小工伤事故，员工都要立即报告上司。
注意：要小心与机警!任何员工在执行任务前，对安全方法有疑问时，因立即请示上司，不能瞎猜。
2、火警
当火警发出时，不论程度大小，必须作出如下措施：
1)保持镇静，不要惊慌失措。
2)按动最近之火警报警器。
3)呼唤附近同事援助。
4)通知总机，说出火警发生的地点及火情。
5)在安全情况下，利用就近的灭火设备尽力将火扑灭。
6)切勿用水或泡沫灭火器扑灭因漏电引致的火警。
7)所有火警现场之门窗禁闭，并关掉一切电器用具之开关。
8)如火势蔓延，必须协助引导客人撤离火警现场。
9)撤离时切勿搭乘电梯，必须使用楼梯上、下。
10)参加每次防火演习时，应熟记火警讯号，走消防通道与出口位置及灭火器具使用方法。
第十章 环境保护与能源节约
地球是人类赖以生存的空间。保护环境节约能源是每个员工的义务和责任：
1)保护环境卫生，不准乱扔物品，不准随地吐痰，提倡戒烟，严禁在非吸烟区吸烟。
2)尽可能减少使用塑料包装物，防止白色污染。
3)保护绿色植被。
4)保护水源、节约用水。
5)节约用电，下班后须关闭不必要继续启动的电灯、空调等电器设备。
6)节约办公用品，如笔、纸等，提倡废物利用。
7)注意可再生资源物品的回收，须将废纸、旧报纸、玻璃瓶、铝罐等集中后，由有关部门统一回收处理。
第十一章 附则
1、本手册为《劳动合同》的组成部分。
2、 酒店将根据国家法规和经营管理的需要适时修改，变动事项另行通知。
3、本店规自公布起执行。